{"id":1261,"date":"2026-10-29T08:42:05","date_gmt":"2026-10-29T08:42:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dimmiqualcosa.it\/wp\/?p=1261"},"modified":"2026-10-29T08:42:06","modified_gmt":"2026-10-29T08:42:06","slug":"appia-del-gusto-la-pasta-lacqua-e-la-strada-che-cambio-il-destino-del-golfo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimmiqualcosa.it\/wp\/2026\/10\/29\/appia-del-gusto-la-pasta-lacqua-e-la-strada-che-cambio-il-destino-del-golfo\/","title":{"rendered":"Appia del Gusto: la pasta, l’acqua e la strada che cambi\u00f2 il destino del Golfo"},"content":{"rendered":"\n

C’\u00e8 una strada che ha visto passare legioni, mercanti, pellegrini e sovrani. Marted\u00ec 27 ottobre, a Formia, qualcuno ha deciso di raccontarla da un’altra prospettiva: quella del gusto. Nelle sale del Grande Albergo Miramare, che sulla Via Appia si affaccia letteralmente, l’Associazione Cuochi del Golfo APS ha tenuto a battesimo “Appia del Gusto. Quando una strada cambi\u00f2 il destino di un territorio”<\/strong><\/em>, evento inaugurale del Progetto di valorizzazione del patrimonio culturale, imprenditoriale ed enogastronomico del Golfo di Gaeta, promosso con il patrocinio della Regione Lazio e della Citt\u00e0 di Formia. La cornice \u00e8 quella di due riconoscimenti UNESCO che parlano la stessa lingua: la Via Appia, iscritta tra i siti Patrimonio Mondiale, e la cucina italiana, riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanit\u00e0. Da qui l’idea di fondo: seguire, edizione dopo edizione, non il passaggio degli eserciti ma quello degli alimenti, dei saperi e delle tradizioni che lungo la Regina Viarum hanno messo in comunicazione i Comuni del Golfo. Il tema del primo anno sono le vie dei cereali, e in particolare la via della pasta.<\/p>\n\n\n\n

Tutto \u00e8 nato da un’intuizione dell’architetta Ilenia Riccio. \u00c8 stata lei, durante una riunione del direttivo del sodalizio, a proporre l’idea del progetto e a immaginarne il percorso lungo l’Appia, tappa dopo tappa. Un’idea nata in casa: Ilenia Riccio l’associazione la frequenta fin da quando era bambina, e oggi ne ha restituito la passione trasformandola in un progetto per tutto il territorio. Il direttivo l’ha fatta propria e ci ha lavorato per mesi, accanto al presidente Mario Marino e al segretario Aldo Riccio. Nel corso della serata le \u00e8 stato tributato un riconoscimento pubblico, accolto con emozione: \u00abVi ringrazio, \u00e8 stato un piacere aiutare tutto il direttivo nella realizzazione di questo progetto\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ad aprire gli interventi, guidati con passione e competenza dal professor Nocca, \u00e8 stato il sindaco di Formia, Gianluca Taddeo. \u00abQueste iniziative sono fondamentali perch\u00e9 danno a tutti la possibilit\u00e0 di esprimere una propria passione\u00bb,<\/em> ha esordito. \u00abDobbiamo iniziare a promuovere fuori le nostre eccellenze, perch\u00e9 qui dentro ce ne sono tante. Il nostro territorio credo sia uno dei pi\u00f9 belli d’Italia, ma ci abbiamo fatto l’abitudine e non ce ne rendiamo nemmeno conto\u00bb.<\/em> Il sindaco ha citato i 68 anni di attivit\u00e0 appena festeggiati da Andrea Rocco e dalle sue figlie, poi ha indicato la strada: \u00abOgni citt\u00e0 ha le proprie bellezze e non dobbiamo andare in competizione: ognuno deve metterle sul tavolo. Cosa abbiamo da invidiare alla riviera romagnola? Nulla. Per\u00f2 l\u00ec c’\u00e8 una cultura dell’unione. A Gallipoli, ovunque entrassi, mi dicevano: quanto \u00e8 bella, deve tornare. Qui chi lo fa?\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il momento pi\u00f9 intenso \u00e8 arrivato con Stefano Paone, che ha presentato il filmato da lui realizzato sulla storia del pastificio di famiglia. \u00abQuando l’associazione mi ha invitato a parlare di questo evento ho provato orgoglio: orgoglio per la citt\u00e0 e per il territorio\u00bb<\/em>, ha raccontato con la voce rotta dall’emozione. \u00abDa bambino, alla fine degli anni Sessanta, andavo nel pastificio e giocavo a nascondermi dietro i cartoni, finch\u00e9 mio padre e mia madre non mi chiamavano per tornare a casa\u00bb<\/em>. Il documentario ha ripercorso quasi un secolo e mezzo di storia: il laboratorio di pane e pasta avviato da Domenico Paone a Castellone nel 1878, il trasferimento a Mola nel 1897 in uno stabilimento sul mare con un proprio pontile, la pasta essiccata al sole e al vento sulle terrazze, le navi che portavano il grano duro dal porto di Napoli. E poi le ferite: l’incendio del 1919, la ricostruzione, i 200 dipendenti alla vigilia della guerra e il bombardamento del 10 settembre 1943 che rase al suolo la fabbrica. Domenico Paone, Cavaliere del Lavoro e benefattore della citt\u00e0, mor\u00ec otto giorni dopo, a 85 anni. La famiglia ripart\u00ec, e oggi le generazioni sono quattro. Tra gli aneddoti, la maxi commessa per il Venezuela del 2007-2008: \u00abQuattrocento container: se mettiamo i cartoni uno in fila all’altro arriviamo quasi a Milano. Il personale ha lavorato giorno e notte, sette giorni su sette, e c’\u00e8 chi ha potuto far studiare la figlia, chi finire di costruire la casa. Il bene fatto al territorio, alla fine, \u00e8 sempre ritornato\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

A svelare un dettaglio poco noto \u00e8 stato il professor Nocca. \u00abIl segreto della pasta Paone era una sorgente\u00bb, ha raccontato. \u00abDentro il pastificio c’\u00e8 ancora un pozzo che attinge acqua dolce dalla falda, a pochi metri dal mare. \u00c8 possibile perch\u00e9 le nostre montagne calcaree arrivano fin sotto il mare e portano acqua dolce lungo tutta la costa: \u00e8 la stessa ragione per cui Mamurra aveva il suo ninfeo in cima alla collina\u00bb. <\/em>Un’acqua ricca di calcio e leggermente sapida che, spiega Nocca, \u00abnon fa altro che rassodare il glutine: per questo la pasta mantiene il dente, e nessuno avrebbe potuto riprodurla artificialmente\u00bb.<\/em> E un legame con l’identit\u00e0 della citt\u00e0: \u00abSe il piatto pi\u00f9 tradizionale di Formia \u00e8 il tiesto, probabilmente lo dobbiamo anche a Paone, senza il quale tante famiglie povere non avrebbero potuto sfamarsi\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il viaggio lungo l’Appia \u00e8 proseguito con i sindaci del territorio. \u00abIo credo fortemente nell’unit\u00e0 del comprensorio e mi trovo davvero unito con tutti i colleghi sindaci\u00bb<\/em>, ha detto il sindaco di Itri, Andrea Di Biase. \u00abIl turista viene portato a Roma e Napoli, due tra le citt\u00e0 pi\u00f9 belle del mondo, e bypassa la nostra zona. Ma chi ci arriva non va pi\u00f9 via. Tra Formia e il Redentore c’\u00e8 la stessa differenza che c’\u00e8 tra Bormio e lo Stelvio: dobbiamo trasmettere queste emozioni a tutto il resto del mondo\u00bb.<\/em> Il sindaco di Spigno Saturnia, Marco Vento, ha reso merito agli organizzatori: \u00abNon era una cosa scontata. Avete saputo cogliere al volo, in maniera perfetta, un grande risultato nazionale come quello dell’Appia. Io vengo qui non solo per il piacere di incontrare persone, ma anche per imparare qualcosa e metterlo in pratica a livello amministrativo\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Diretto, quasi un richiamo, l’intervento dell’architetto Luigi Valerio: \u00abLe belle parole che sono state espresse stasera le dovete portare nella realt\u00e0. Dovete costituire l’associazione dei sindaci della Via Appia, come chiede l’UNESCO. Se questo non si far\u00e0, alla fine questo discorso scomparir\u00e0\u00bb<\/em>. Nocca ne ha chiarito il senso: \u00abL’UNESCO vuole che ci sia qualcuno che renda l’Appia viva per le comunit\u00e0, coinvolgendo le scuole e garantendo continuit\u00e0 e manutenzione. Non una semplice rappresentanza formale\u00bb. <\/em>Valerio porter\u00e0 alla Borsa Mediterranea del Turismo Archeologico di Paestum un progetto per le scuole primarie, mentre dalla collaborazione con la Lega Navale \u00e8 nato un volume di “ricette da barca”, piatti semplici della tradizione pensati per chi trascorre molte ore in mare.<\/p>\n\n\n\n

Raggiante, il presidente Mario Marino non ha nascosto la soddisfazione per una serata riuscita oltre ogni attesa. \u00ab\u00c8 stato detto quasi tutto\u00bb<\/em>, ha esordito sorridendo, prima di ringraziare Ilenia Riccio, l’amministrazione comunale che ha sostenuto l’iniziativa e gli chef che hanno firmato il buffet. \u00ab\u00c8 un evento che forse neanche noi credevamo di riuscire a realizzare davvero\u00bb<\/em>, ha confessato, con l’entusiasmo di chi vede concretizzarsi un lavoro di mesi e guarda gi\u00e0 alle prossime tappe.<\/p>\n\n\n\n

A tracciare la rotta del futuro \u00e8 stato il segretario dell’associazione, Aldo Riccio. \u00abQuesta non \u00e8 una semplice manifestazione dove si viene e si mangia\u00bb<\/em>, ha sottolineato. \u00ab\u00c8 un progetto per valorizzare il nostro territorio, non solo Formia e Gaeta ma anche Spigno e l’entroterra. Rispetto ad altre realt\u00e0 siamo rimasti un po’ indietro, e la collaborazione vale pi\u00f9 di qualsiasi altra cosa\u00bb.<\/em> Il percorso continuer\u00e0 a Itri, dove si parler\u00e0 di olio, olive e pastorizia, con un convegno sulla Via Appia e il pesce e con una tappa dedicata a Fondi; Nocca ha aggiunto Minturno, che quest’anno ha visto riconoscere due suoi prodotti. \u00abL’imprenditorialit\u00e0 della zona va salvaguardata e aiutata\u00bb<\/em>, ha concluso Riccio. \u00abSe muore il territorio, tutte le aziende faranno la stessa fine: non \u00e8 che io mi salvo perch\u00e9 adesso sto lavorando, \u00e8 il futuro che manca. Vorremmo arrivare a un evento all’aperto, con un invito per tutti, perch\u00e9 la gente capisca che qui esiste qualcosa. E non veniamo dimenticati\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un ringraziamento \u00e8 andato ad Antonio Celletti, per la sua costante disponibilit\u00e0, e alle aziende del territorio che hanno sostenuto la serata e il buffet dedicato alla Via Appia. Sui tavoli, intanto, a parlare erano i piatti: il tiesto, le virt\u00f9 e altre preparazioni lontane dal solito antipasto, ciascuna con una storia da raccontare. Come la strada da cui tutto \u00e8 partito.<\/p>\n\n\n\n

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